PANES

 

Nuestros panes

Todos nuestros panes están hechos con diferentes tipos de harinas ecológicas, agua filtrada, y sal d’Es Trenc.
Fermentan lentamente, unas 20h/24h de media, a base de masa madre de centeno, sin levadura.
Por eso se conservan varios días, y son más saludables.

PAN PARISIEN

De corteza media, miga tierna y alveolada.
Hecho en varios formatos; 500 gr, 750 gr, y baguette 250 gr.
Sabor a buen pan. Recuerdo de mi infancia en París.

AGUA – 70%
HARINA BLANCA TRIGO – 40%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 40%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%

PAN PARISIEN

De corteza media, miga tierna y alveolada.
Hecho en varios formatos; 500 gr, 750 gr, y baguette 250 gr.
Sabor a buen pan. Recuerdo de mi infancia en Paris.

AGUA – 70%
HARINA BLANCA TRIGO – 40%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 40%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%

BAGUETTE

De corteza crujiente, miga tierna y alveolada.
Misma masa que el pan Parisien.
Sabor a buen pan. Recuerdo de mi infancia en Paris.

AGUA – 70%
HARINA BLANCA TRIGO – 40%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 40%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%

BAGUETTE

De corteza crujiente, miga tierna y alveolada.
Misma masa que el pan Parisien.
Sabor a buen pan. Recuerdo de mi infancia en Paris.

AGUA – 70%
HARINA BLANCA TRIGO – 40%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 40%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%

BATARD

De corteza media, miga tierna y alveolada .
Misma masa que el Parisien y la baguette.
Forma alargada, peso 500 gr.
Sabor a buen pan. Recuerdo de mi infancia en París.

AGUA – 70%
HARINA BLANCA TRIGO – 40%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 40%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%

BATARD

De corteza media, miga tierna y alveolada .
Misma masa que el Parisien y la baguette.
Forma alargada, peso 500 gr.
Sabor a buen pan. Recuerdo de mi infancia en Paris.

AGUA – 70%
HARINA BLANCA TRIGO – 40%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 40%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%

PAN MALLORQUÍN MORENO

De corteza gruesa, miga densa pero tierna.
Bolas de 500 gr (entre semana) y 750 gr (los fines de semana).
Sabor a pan Mallorquín.
Usando harinas de trigos antiguos autóctonos de la isla: xeixa y florencio.

AGUA – 70%
HARINA BLANCA XEIXA – 30%
HARINA INTEGRAL XEIXA – 10%
HARINA BLANCA DE FLORENCIO – 30%
HARINA INTEGRAL DE FLORENCIO – 10%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 1%

PAN MALLORQUÍN MORENO

De corteza gruesa, miga densa pero tierna. Bolas de 500 gr (entre semana) y 750 gr (los fines de semana).
Sabor a pan Mallorquín.
Usando harinas de trigos antiguos autóctonos de la isla: xeixa y florencio.

AGUA – 70%
HARINA BLANCA XEIXA – 30%
HARINA INTEGRAL XEIXA – 10%
HARINA BLANCA DE FLORENCIO – 30%
HARINA INTEGRAL DE FLORENCIO – 10%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 1%

PAN DE CENTENO 100%

De corteza media, miga densa pero tierna.
Hecho en molde de 750gr.
Sabor a Centeno y miel.

AGUA – 70%
HARINA INTEGRAL DE CENTENO – 40%
HARINA SEMI INTEGRAL CENTENO – 40%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%

PAN DE CENTENO 100%

De corteza media, miga densa pero tierna.
Hecho en molde de 750gr.
Sabor a Centeno y miel.

AGUA – 70%
HARINA INTEGRAL DE CENTENO – 40%
HARINA SEMI INTEGRAL CENTENO – 40%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%

PAN DE ESPELTA

De corteza media, miga tierna y alveolada .
Hecho en bolas de 500 gr, 750 gr.
Sabor a Espelta .

AGUA – 70%
HARINA SEMI INTEGRAL DE ESPELTA – 40%
HARINA INTEGRAL DE ESPELTA – 30%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%

PAN DE ESPELTA

De corteza media, miga tierna y alveolada .
Hecho en bolas de 500 gr, 750 gr.
Sabor a Espelta .

AGUA – 70%
HARINA SEMI INTEGRAL DE ESPELTA – 40%
HARINA INTEGRAL DE ESPELTA – 30%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%

PAN INTEGRAL
CON SEMILLAS

De corteza media, miga tierna llena de semillas .
Hecho en molde de 600gr.
Sabor a semillas tostadas.

AGUA – 75%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 5%
HARINA INTEGRAL TRIGO – 75%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
MIX DE SEMILLAS Y COPOS DE AVENA – 20%

PAN INTEGRAL
CON SEMILLAS

De corteza media, miga tierna llena de semillas .
Hecho en molde de 600gr.
Sabor a semillas tostadas.

AGUA – 75%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 5%
HARINA INTEGRAL TRIGO – 75%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
MIX DE SEMILLAS Y COPOS DE AVENA – 20%

MOLLETE

De corteza fina, miga tierna.
Hecho en bolas de 100 gr.
Sabor suave. Pensado para las meriendas de los niños.

AGUA – 95%
HARINA BLANCA TRIGO – 50%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 30%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
A.O.V.E – 6%
SEMOLA DE TRIGO DURO – 25%

MOLLETE

De corteza fina, miga tierna.
Hecho en bolas de 100 gr.
Sabor suave. Pensado para las meriendas de los niños.

AGUA – 95%
HARINA BLANCA TRIGO – 50%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 30%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
A.O.V.E – 6%
SEMOLA DE TRIGO DURO – 25%

PAN DE MOLDE

De corteza fina, miga tierna.
Hecho en molde de 450 gr.
Sabor suave con un toque dulce.
Perfecto para sandwiches.

AGUA – 15%
HARINA BLANCA TRIGO – 50%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 30%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
AZÚCAR – 5%
LECHE – 15%
MANTEQUILLA – 15%
HUEVOS – 15%

PAN DE MOLDE

De corteza fina, miga tierna.
Hecho en molde de 450 gr.
Sabor suave con un toque dulce.
Perfecto para sandwiches.

AGUA – 15%
HARINA BLANCA TRIGO – 50%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 30%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
AZÚCAR – 5%
LECHE – 15%
MANTEQUILLA – 15%
HUEVOS – 15%

PAN DE ALTA HIDRATACIÓN TIPO GALLEGO

De corteza fina, miga tierna y elástica.
Hecho en bola, o Rosca de 500 gr o 750 gr .
Sabor suave con un toque de acidez, y corteza tostada.

AGUA – 100%
HARINA BLANCA TRIGO – 60%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 20%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%

PAN DE ALTA HIDRATACIÓN TIPO GALLEGO

De corteza fina, miga tierna y elástica.
Hecho en bola, o Rosca de 500 gr o 750 gr .
Sabor suave con un toque de acidez, y corteza tostada.

AGUA – 100%
HARINA BLANCA TRIGO – 60%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 20%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%

FOCACCIA

De corteza fina, miga tierna y jugosa.
Hecho en pieza de 300 gr.
Sabor a aceite de oliva.

AGUA – 95%
HARINA BLANCA TRIGO – 65%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 15%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
A.O.V.E – 10%

FOCACCIA

De corteza fina, miga tierna y jugosa.
Hecho en pieza de 300 gr.
Sabor a aceite de oliva.

AGUA – 95%
HARINA BLANCA TRIGO – 65%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 15%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
A.O.V.E – 10%

PAN DE BURGER

De corteza fina, miga tierna.
Hecho en bolas de 100 gr.
Sabor suave con un toque dulce.
Disponible los DOMINGOS.

AGUA – 33%
HARINA BLANCA TRIGO – 70%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 30%
SAL – 2%
AZÚCAR – 5%
LECHE – 15%
MANTEQUILLA – 25%
HUEVOS – 10%

PAN DE BURGER

De corteza fina, miga tierna.
Hecho en bolas de 100 gr.
Sabor suave con un toque dulce.
Disponible los DOMINGOS.

AGUA – 33%
HARINA BLANCA TRIGO – 70%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 30%
SAL – 2%
AZÚCAR – 5%
LECHE – 15%
MANTEQUILLA – 25%
HUEVOS – 10%

PAN DE PANCETA AHUMADA Y QUESO EMMENTAL

Masa de pan de molde, de corteza fina y miga tierna con trozos de panceta ahumada y queso emmental de leche cruda. Formato de 250 gr.

AGUA – 15%
HARINA BLANCA TRIGO – 50%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 30%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
AZÚCAR – 5%
LECHE – 15%
MANTEQUILLA – 15%
HUEVOS – 15%
PANCETA AHUMADA – 10%
QUESO EMMENTAL – 10%

PAN DE PANCETA AHUMADA Y QUESO EMMENTAL

Masa de pan de molde, de corteza fina y miga tierna con trozos de panceta ahumada y queso emmental de leche cruda. Formato de 250 gr.

AGUA – 15%
HARINA BLANCA TRIGO – 50%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 30%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
AZÚCAR – 5%
LECHE – 15% 
MANTEQUILLA – 15% 
HUEVOS – 15%
PANCETA AHUMADA – 10%
QUESO EMMENTAL – 10%

PAN DE MOLDE CON CENTENO PASAS Y NUECES

De corteza fina, miga tierna, suave y dulce, con el toque de crujiente de las nueces y el toque  de las pasas. Hecho en molde de 450 gr. Sabor suave con un toque dulce. Perfecto para sandwiches y tablas de quesos. Disponible los domingos.

AGUA – 15%
HARINA BLANCA TRIGO – 50%
HARINA CENTENO – 30%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
AZÚCAR – 5%

LECHE – 15%
MANTEQUILLA – 15%
HUEVOS – 15%
PASAS – 10%
NUECES – 10%

PAN DE MOLDE CON CENTENO PASAS Y NUECES

De corteza fina, miga tierna, suave y dulce, con el toque de crujiente de las nueces y el toque  de las pasas.
Hecho en molde de 450 gr. Sabor suave con un toque dulce. Perfecto para sandwiches y tablas de quesos.
Disponible los domingos.

AGUA – 15%
HARINA BLANCA TRIGO – 50%
HARINA CENTENO – 30%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
AZÚCAR – 5%
LECHE – 15%
MANTEQUILLA – 15%
HUEVOS – 15%
PASAS – 10%
NUECES – 10%

PAN PARISIEN
CON QUESO AZUL
Y NUECES

De corteza media y crujiente, miga tierna y alveolada.
Hecho en pan de 250 gr.
Sabor a buen pan con toques de queso azul y el crujiente de la nuez.

AGUA – 70%
HARINA BLANCA TRIGO – 40%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 40%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
QUESO AZUL- 10%
NUECES – 10%

PAN PARISIEN
CON QUESO AZUL
Y NUECES

De corteza media y crujiente, miga tierna y alveolada.
Hecho en pan de 250 gr.
Sabor a buen pan con toques de queso azul y el crujiente de la nuez.

AGUA – 70%
HARINA BLANCA TRIGO – 40%
HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO – 40%
MASA MADRE CENTENO – 40%
SAL – 2%
QUESO AZUL- 10%
NUECES – 10%

EN COCINA 
QUEREMOS SABER

 

 

Si tienes alguna duda, escríbenos
y pronto te contestaremos

Guillem Martí Coll, 4,
Local 3 - 07350
Binissalem

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