PANES

 

Nuestros panes

Todos nuestros panes están hechos con diferentes tipos de harinas ecológicas, agua filtrada, y sal d’Es Trenc.
Fermentan lentamente, unas 20h/24h de media, a base de masa madre de centeno, sin levadura.
Por eso se conservan varios días, y son mas saludables.

PAN PARISIEN

De corteza media, miga tierna y alveolada .
Hecho en varios formatos; 500 gr, 750 gr, y baguette 250 gr.
Sabor a buen pan. Recuerdo de mi infancia en Paris.

AGUA

70%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA
BLANCA TRIGO

40%

SAL

2%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

40%

AGUA

70%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA
BLANCA TRIGO

40%

SAL

2%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

40%

BAGUETTE

De corteza crujiente, miga tierna y alveolada.
Misma masa que el pan Parisien.
Sabor a buen pan. Recuerdo de mi infancia en Paris.

AGUA

70%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA
BLANCA TRIGO

40%

SAL

2%

HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO

40%

AGUA

70%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA
BLANCA TRIGO

40%

SAL

2%

HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO

40%

BATARD

De corteza media, miga tierna y alveolada .
Misma masa que el Parisien y la baguette.
Forma alargada, peso 500 gr.
Sabor a buen pan. Recuerdo de mi infancia en Paris.

AGUA

70%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA
BLANCA TRIGO

40%

SAL

2%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

40%

AGUA

70%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA
BLANCA TRIGO

40%

SAL

2%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

40%

PAN MALLORQUÍN MORENO

De corteza gruesa, miga densa pero tierna.
Bolas de 500 gr (entre semana) y 750 gr (los fines de semana).
Sabor a pan Mallorquín.
Usando harinas de trigos antiguos autóctonos de la isla: xeixa y florencio.

AGUA

70%

HARINA BLANCA
DE FLORENCIO

30%

SAL

1%

HARINA
BLANCA XEIXA

30%

HARINA INTEGRAL
DE FLORENCIO

10%

HARINA
INTEGRAL XEIXA

10%

MASA MADRE
CENTENO

40%

AGUA

70%

HARINA BLANCA
DE FLORENCIO

30%

SAL

1%

HARINA
BLANCA XEIXA

30%

HARINA INTEGRAL
DE FLORENCIO

10%

HARINA
INTEGRAL XEIXA

10%

MASA MADRE
CENTENO

40%

PAN DE CENTENO 100%

De corteza media, miga densa pero tierna.
Hecho en molde de 750gr.
Sabor a Centeno y miel.

AGUA

70%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA
BLANCA TRIGO

40%

SAL

2%

HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO

40%

AGUA

70%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA
BLANCA TRIGO

40%

SAL

2%

HARINA SEMI INTEGRAL TRIGO

40%

PAN DE ESPELTA

De corteza media, miga tierna y alveolada .
Hecho en bolas de 500 gr, 750 gr.
Sabor a Espelta .

AGUA

70%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA SEMI
INTEGRAL DE ESPELTA

40%

SAL

2%

HARINA INTEGRAL
DE ESPELTA

30%

AGUA

70%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA SEMI
INTEGRAL DE ESPELTA

40%

SAL

2%

HARINA INTEGRAL
DE ESPELTA

30%

PAN INTEGRAL
CON SEMILLAS

De corteza media, miga tierna llena de semillas .
Hecho en molde de 600gr.
Sabor a semillas tostadas.

AGUA

75%

MASA MADRE
DE CENTENO

40%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

5%

SAL

2%

HARINA
INTEGRAL TRIGO

75%

MIX DE SEMILLAS
Y COPOS DE AVENA

20%

AGUA

75%

MASA MADRE
DE CENTENO

40%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

5%

SAL

2%

HARINA
INTEGRAL TRIGO

75%

MIX DE SEMILLAS
Y COPOS DE AVENA

20%

MOLLETE

De corteza fina, miga tierna.
Hecho en bolas de 100 gr.
Sabor suave. Pensado para las meriendas de los niños.

AGUA

95%

MASA MADRE
CENTENO

40%

SEMOLA DE
TRIGO DURO

25%

HARINA
BLANCA TRIGO

50%

SAL

2%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

A.O.V.E

6%

AGUA

95%

MASA MADRE
CENTENO

40%

SEMOLA DE
TRIGO DURO

25%

HARINA
BLANCA TRIGO

50%

SAL

2%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

A.O.V.E

6%

PAN DE MOLDE

De corteza fina, miga tierna.
Hecho en molde de 450 gr.
Sabor suave con un toque dulce.
Perfecto para sandwiches.

AGUA

15%

MASA MADRE
CENTENO

40%

LECHE

15%

HARINA
BLANCA TRIGO

50%

SAL

2%

MANTEQUILLA

15%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

AZÚCAR

5%

HUEVOS

15%

AGUA

15%

MASA MADRE
CENTENO

40%

LECHE

15%

HARINA
BLANCA TRIGO

50%

SAL

2%

MANTEQUILLA

15%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

AZÚCAR

5%

HUEVOS

15%

PAN DE ALTA HIDRATACIÓN TIPO GALLEGO

De corteza fina, miga tierna y elástica.
Hecho en bola, o Rosca de 500 gr o 750 gr .
Sabor suave con un toque de acidez, y corteza tostada.

AGUA

100%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA
BLANCA TRIGO

60%

SAL

2%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

20%

AGUA

100%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA
BLANCA TRIGO

60%

SAL

2%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

20%

FOCACCIA

De corteza fina, miga tierna y jugosa.
Hecho en pieza de 300 gr.
Sabor a aceite de oliva.

AGUA

95%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA
BLANCA TRIGO

65%

SAL

2%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

15%

A.O.V.E

10%

AGUA

95%

MASA MADRE
CENTENO

40%

HARINA
BLANCA TRIGO

65%

SAL

2%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

15%

A.O.V.E

10%

PAN DE BURGER

De corteza fina, miga tierna.
Hecho en bolas de 100 gr.
Sabor suave con un toque dulce.
Disponible los DOMINGOS.

AGUA

33%

SAL

2%

MANTEQUILLA

25%

HARINA
BLANCA TRIGO

70%

AZÚCAR

5%

HUEVOS

10%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

LECHE

15%

AGUA

33%

SAL

2%

MANTEQUILLA

25%

HARINA
BLANCA TRIGO

70%

AZÚCAR

5%

HUEVOS

10%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

LECHE

15%

PAN DE PANCETA AHUMADA  Y QUESO EMMENTAL

Masa de pan de molde, de corteza fina y miga tierna con trozos de panceta ahumada y queso emmental de leche cruda.

Formato de 250 gr.

AGUA

15%

MASA MADRE CENTENO

40%

LECHE

15%

PANCETA AHUMADA

10%

HARINA
BLANCA TRIGO

50%

SAL

2%

MANTEQUILLA

15%

QUESO EMMENTAL

10%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

AZÚCAR

5%

HUEVOS

15%

AGUA

15%

MASA MADRE CENTENO

40%

LECHE

15%

PANCETA AHUMADA

10%

HARINA
BLANCA TRIGO

50%

SAL

2%

MANTEQUILLA

15%

QUESO EMMENTAL

10%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

AZÚCAR

5%

HUEVOS

15%

PAN DE MOLDE CON CENTENO PASAS Y NUECES

De corteza fina, miga tierna, suave y dulce, con el toque de crujiente de las nueces y el toque  de las pasas.
Hecho en molde de 450 gr. Sabor suave con un toque dulce. Perfecto para sandwiches y tablas de quesos.
Disponible los domingos.

AGUA

15%

MASA MADRE
CENTENO

40%

LECHE

15%

PASAS

10%

HARINA
BLANCA TRIGO

50%

SAL

2%

MANTEQUILLA

15%

NUECES

10%

HARINA
CENTENO

30%

AZÚCAR

5%

HUEVOS

15%

AGUA

15%

MASA MADRE
CENTENO

40%

LECHE

15%

PASAS

10%

HARINA
BLANCA TRIGO

50%

SAL

2%

MANTEQUILLA

15%

NUECES

10%

HARINA
CENTENO

30%

AZÚCAR

5%

HUEVOS

15%

PAN PARISIEN
CON QUESO AZUL
Y NUECES

De corteza media y crujiente, miga tierna y alveolada.
Hecho en pan de 250 gr.
Sabor a buen pan con toques de queso azul y el crujiente de la nuez.

AGUA

70%

MASA MADRE
CENTENO

40%

NUECES

10%

HARINA
BLANCA TRIGO

40%

SAL

2%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

40%

QUESO AZUL

10%

AGUA

70%

MASA MADRE
CENTENO

40%

NUECES

10%

HARINA
BLANCA TRIGO

40%

SAL

2%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

40%

QUESO AZUL

10%

SALADO

 

Todos los ingredientes de nuestro apartado salado son de origen ecológico y de proximidad.

Cada día ofrecemos una coca con verduras locales y de temporada.
La base está hecha con harina de Xeixa del Molí de Sant Antoni y aceite de oliva virgen extra.
Se puede pedir por encargo.

Entre semana ofrecemos también en opción salada dos tipos de bocadillos con nuestro pan de mollete. Una opción con queso de vaca de Menorca de leche cruda con tomate de ramales aliñado. La segunda opción lleva queso de oveja de Mallorca, aguacate, mezclum de nuestro huerto, tomate aliñado y brotes (cuando están disponibles).

COCA ECOLÓGICA

Cada día tenemos una coca con distintos ingredientes ecológicos según marquen el mercado y la temporada.

La base está hecha con harina de Xeixa del Molí de Sant Antoni de Manacor, y aceite de oliva Virgen Extra ecológico.

BOCATA CON PAN DE MOLLETE

De martes a viernes ofrecemos, además de la coca salada, dos tipos de bocadillos hechos con nuestro pan de mollete.

Uno sencillo de queso de vaca menorquina ecológico (leche cruda), con nuestro tomate de ramallet aliñado.

El segundo tipo, con un queso de oveja tipo “láctic” (pasteurizado) acompañado de aguacate, tomate aliñado, aceituna negra picada y mezclum de nuestro huerto.

BOLLERÍA

 

Nuestra bollería

La bolleria está elaborada con harinas, huevos y azúcar dorado ecológicos, agua filtrada, sal d’es Trenc y mantequilla Francesa con denominación de origen Charente-Poitoux.

PAN DE LECHE
CON PEPITAS
DE CHOCOLATE

De corteza fina, miga tierna .
Hecho en tubos de 60 gr.
Sabor dulce con pepitas de chocolate.

HARINA
BLANCA TRIGO

70%

AZÚCAR

5%

HUEVOS

20%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

LECHE

40%

PEPITAS
DE CHOCOLATE

20%

SAL

2%

MANTEQUILLA

25%

HARINA
BLANCA TRIGO

70%

AZÚCAR

5%

HUEVOS

20%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

LECHE

40%

PEPITAS
DE CHOCOLATE

20%

SAL

2%

MANTEQUILLA

25%

BRIOCHE

De corteza fina, miga tierna .
Hecho en tubitos de 60 gr.
Sabor dulce a huevo y mantequilla.

HARINA
BLANCA TRIGO

70%

AZÚCAR

15%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

MANTEQUILLA

60%

SAL

2%

HUEVOS

60%

HARINA
BLANCA TRIGO

70%

AZÚCAR

15%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

MANTEQUILLA

60%

SAL

2%

HUEVOS

60%

CROISSANT

Masa hojaldrada fermentada.
Hecho en forma de croissant de 60gr.
Sabor dulce a hojaldre de mantequilla.

AGUA

33%

SAL

2%

HARINA
BLANCA TRIGO

70%

AZÚCAR

10%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

MANTEQUILLA

50%

AGUA

33%

SAL

2%

HARINA
BLANCA TRIGO

70%

AZÚCAR

10%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

MANTEQUILLA

50%

NAPOLITANA DE CHOCOLATE

Masa hojaldrada fermentada.

Hecho en tubos de 60gr con una barrita de 8 gr de chocolate Barry en el centro.

Sabor dulce a hojaldre de mantequilla con chocolate.

AGUA

33%

SAL

2%

HARINA
BLANCA TRIGO

70%

AZÚCAR

10%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

MANTEQUILLA

50%

AGUA

33%

SAL

2%

HARINA
BLANCA TRIGO

70%

AZÚCAR

10%

HARINA SEMI
INTEGRAL TRIGO

30%

MANTEQUILLA

50%

PASTELERÍA

Buscamos ofrecer una pastelería más saludable que la tradicional hecha con los mejores ingredientes ecológicos.

No usamos azúcar blanco. Lo sustituimos por azúcar de coco, sirope de arce, dátiles, compota de manzana o nuestra leche casera de almendra.

Utilizamos distintas harinas como la espelta, el centeno, el sarraceno, o la almendra que contribuyen a conseguir el sabor y la textura tan especial de Rustic.